Osterivinokastacoja

Tämä on erinomainen resepti Yotam Ottolenghin ja Ixta Belfragin kirjasta ”Flavour”. Paahtamalla osterivinokkaat antavat niille intensiivisyyttä ja mehukkuutta, joka houkuttelee jopa niitä, jotka sanovat, etteivät pidä sienistä.

Riittää 12 tacoon, joista pääruokana riittää neljälle

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 200°C:een kiertoilmauunissa.

2. Sekoita kaikki sipulipikkelsin ainekset pienessä tarjoilukulhossa ¼ teelusikallisen suolan kanssa ja laita sivuun.

3. Laita kaikki Creman ainekset monitoimikoneen pieneen kulhoon ¼ teelusikallisen suolan ja 1 teelusikallisen veden kanssa. Soseuta tasaiseksi, kaapien samalla kulhon reunoja. Siirrä pieneen tarjoilukulhoon ja laita sivuun.

4. Sekoita kyssäkaali limettimehun ja ¼ teelusikallisen suolan kanssa pienessä tarjoilukulhossa ja laita sivuun.

5. Sekoita isossa kulhossa sienet valkosipulin, soijakastikkeen, vaahterasiirapin, 75 ml:n öljyn ja ¾ teelusikallisen suolan kanssa. Jauha kumina, cascabel-chilit ja maustepippuri jauheeksi maustemyllyssä tai morttelissa. Laita 1½ teelusikallista mausteseosta pieneen kulhoon lopun kahden ruokalusikallisen öljyn kanssa ja anna seistä tarjoilua varten. Lisää loput mausteseoksesta sienikulhoon.

6. Siirrä sienet kahdelle suurelle, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, levitä ne niin paljon kuin mahdollista ja paahda 20 minuuttia. Yhdistä kaikki sienet yhdelle pellille, sekoita hyvin ja jatka paahtamista vielä 8 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja ruskistuneet.

7. Valmista tortillat sienten paistuessa. Laita masa harina ja reilu ripaus suolaa keskikokoiseen kulhoon ja kaada päälle 250 ml kiehuvaa vettä. Sekoita lastalla, kunnes taikina on tasaista. Kun taikina on jäähtynyt tarpeeksi, vaivaa se sileäksi palloksi, jolla on muovailuvahan koostumus (tämän pitäisi kestää alle minuutin). Taikinan ei pitäisi olla märkää eikä se saa irrota käsistäsi, joten saatat joutua lisäämään vielä 10–20 g masa harinaa käyttämästäsi merkistä riippuen, koska ne voivat imeä vettä eri tavoin. Jaa taikina 12 noin 30 gramman painoiseen osaan. Pyörittele kevyesti rasvatuilla käsillä jokainen osa sileäksi palloksi. Peitä taikina, jota et käytä, puhtaalla kostealla liinalla.

8. Ota puhdas keittiöpyyhe ja leikkaa leivinpaperista kuusi 14 cm:n kokoista neliötä, joita tarvitset taikinan painelemiseen. Aseta suuri, tarttumaton paistinpannu kuumalle lämmölle. Aseta yksi taikinapala kahden paperiarkin väliin ja paina sitten taikina tasaisesti ja lujasti paksupohjaisella pannulla (tai tortillapuristimella, jos sinulla on sellainen) levittääksesi sen 10–12 cm leveäksi ympyräksi. Poista päällimmäinen paperiarkki ja siirrä tortilla alimmaisella arkilla kuumalle pannulle. Paista 90 sekuntia, kunnes se on kauniin ruskea, käännä sitten tortilla ja paista vielä minuutti, jotta toinenkin puoli ruskistuu. Siirrä kypsennetty tortilla keittiöpyyhkeelle, taita se peittämään ja toista lopun taikinan kanssa (paista niin monta tortillaa kerrallaan kuin pannuun mahtuu).

9. Lämmitä sieniä kuumassa uunissa muutaman minuutin ajan, jos ne ovat jäähtyneet. Lado ne sitten suurelle tarjoiluvadille ja valuta päälle aiemmin sivuun laittamaasi chiliöljyä. Tarjoile tortillojen, limettilohkojen, creman ja pikkelssien (poista teepussit) kanssa.