Osterivinokastacot “Cochinita pibil” -tyyliin
Cochinita pibil on perinteinen ruoka Meksikon Yucatánin niemimaalta. Se valmistetaan yleensä porsaanlihasta, joka marinoidaan achiote-tahnassa ja sitrusmehussa sekä haudutetaan hitaasti mureaksi ja täynnä makua. Tässä versiossa liha korvataan osterivinokkailla, mikä luo herkullisen kasvipohjaisen vaihtoehdon säilyttäen alkuperäisen ruoan savuiset, sitruksiset ja maanläheiset maut. Resepti sopii täysin vegaaneille ja kasvissyöjille samalla kun se kunnioittaa tämän ikonisen meksikolaisen ruoan henkeä.
Ainekset
- 3 valkosipulinkynttä
- ½ kuivattua ancho-chiliä
- 2 limetin mehu
- 35 ml appelsiinimehua
- 30 g achiote-tahnaa
- 1 rkl tuoretta oreganoa (tai kuivattua)
- 1 tl mustapippuria
- 1 sipuli ohuina viipaleina
- 4 rkl oliiviöljyä
- 400 g osterivinokkaita, revittynä noin 1 cm suikaleiksi
(voit käyttää jopa 800 g sieniä tässä reseptissä) - 8 maissitortillaa
- Tuoretta korianteria, hienonnettuna
- 1–2 avokadoa
Marinoidut punasipulit
- 1–2 punasipulia ohuina viipaleina
- 2–4 limetin mehu
- Suolaa
Valmistusohjeet
Tarjoile maissitortillojen kanssa. Lisää päälle marinoituja punasipuleita, avokadoa, tuoretta korianteria ja limettilohkoja.
Valmista marinadi:
Liota kuivattua ancho-chiliä lämpimässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää tehosekoittimeen chili, valkosipuli, limetinmehu, appelsiinimehu, achiote-tahna, oregano, mustapippuri ja reilu ripaus suolaa. Soseuta tasaiseksi marinadiksi.
Sekoita sienet ja marinadi suuressa kulhossa.
Kuumenna öljy suurella paistinpannulla ja kuullota sipuleita noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti karamellisoituneita.
Valmista marinoidut punasipulit sekoittamalla ne limetinmehun ja ripauksen suolaa kanssa. Ylijääneet sipulit voi säilyttää jääkaapissa.
Lisää marinoidut sienet pannulle. Kypsennä keskilämmöllä 15–20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita.
Marinoidut punasipulit